Mikrozelenje na naši kmetiji vzgajamo kot dopolnilo našim regenerativnim dejavnostim, z jasnim poudarkom na podpori človekovemu zdravju, regeneraciji in vključevanju pestrosti v vsakodnevno prehrano. Gre za mlade rastlinice različnih vrst zelenjave in zelišč, ki jih pobiramo kmalu po kalitvi, ko imajo dobro razvite klične liste in pogosto že tudi prve prave liste. Prav v tej fazi rastline vsebujejo visoke koncentracije hranil saj energijo shranjeno v semenu usmerjajo v začetno rast.

Pri vzgoji uporabljamo izključno ekološka semena in ekološki substrat ter rastlinam zagotavljamo nadzorovane pogoje rasti. Proces je preprost, a zahteva natančnost in doslednost, saj želimo ohraniti najvišjo možno kakovost v vsaki fazi pridelave. Mikrozelenje je zaradi svoje sestave uvrščeno med tako imenovana funkcionalna živila – živila, ki poleg osnovne hranilne vrednosti pozitivno vplivajo na delovanje telesa. Bogato je z vitamini (C, E, K), minerali in mikroelementi (Ca, Mg, Mn, Zn, Se, Mo) ter različnimi fitokemičnimi spojinami, kot so karotenoidi, fenolne snovi in glukozinolati, ki imajo pomembno antioksidativno vlogo.

Mikrozelenje v kuhinji je izjemno prilagodljivo – najpogosteje ga uporabljamo surovega v solatah in sendvičih, odlično se poda h kremnim juham, testeninam in njokom, kot priloga k piščancu, ribi ali govedini, v smutijih, ob krompirju in pečeni zelenjavi, v pestih in namazih, v azijski kuhinji ter v kombinaciji z jajci, kjer se še posebej lepo izrazi. Mikrozelenje razumemo kot majhen, a zelo učinkovit del prehrane, ki dopolnjuje sezonsko pridelano hrano in podpira ravnovesje v sodobnem načinu življenja.